¿Qué es el maíz morado? El maíz morado es un tipo de maíz (Zea mays), de la familia de las gramíneas. Se caracteriza por tener un fruto múltiple denomina mazorca con un color bien exótico y llamativo. Es más común verlo en regiones del Centro y Sur América principalmente en países como Perú, Ecuador, Bolivia, Colombia, Argentina y en México. En otras regiones es conocido como maíz negro.
Características principales del maíz morado
¿Qué color se obtiene del maíz morado? Entre las características del maíz morado que más se le conoce y salta a la vista es el color morado, y este color es dado por la cantidad de antocianinas, este tipo de pigmento es el que hace que esta fruta tenga propiedades antioxidantes de gran valor en la salud humana, como mismo lo tienen las frutas como los arándanos, las frambuesas, cerezas, uvas entre otros.
Semilla o grano de maíz negro o morado
Variedades de maíz morado
Ya sabemos que dentro de la clasificación general del maíz hay diversas variedades de maíz morado, que según las regiones se pueden encontrar variedades diferentes del maíz o elote morado. A continuación veremos algunos de estos tipos de maíz morado:
- Morado tipo canteño
- Maíz Morado mejorado
- Morado tipo caraz
- Maíz de color morado Arequipeño
- Cusco morado
- Negro de Junín
Origen e historia del Maíz Morado
Según la historia y los objetos arqueológicos de cerámica estudiados demuestran la presencia del maíz o elote morado desde hace 2500 años y más, es decir, los incas y sus ancestros ya usaban este tipo de maíz en su alimentación.
Todas las variedades de maíz morado mencionados anteriormente tienen como ancestro a una sola variedad llamada Kculli, que en países como Bolivia, Perú y en Argentina todavía puede verse este tipo de maíz ancestral. ¿De dónde proviene el maíz morado? Se le acredita a Perú como su país de origen.
Propiedades y beneficios del maíz morado
- Contiene proteínas, aceite y el mayor por ciento es en almidón.
- Posee vitaminas y minerales esenciales como lo son el hierro, fósforo, niacina y antocianinas siendo esta última de sus principales propiedades y de las que más beneficios le aportan a la salud humana.
- Además posee fitonutrientes.
Los beneficios del maíz morado están muy relacionadas con las propiedades medicinales que posee. A continuación veremos los principales beneficios del maíz morado en la salud y el valor nutricional que nos puede aportar en las dietas.
El maíz morado, propiedades medicinales y beneficios en la salud
- Las antocianinas son antioxidantes por naturaleza, están presentes tanto en los granos como en la mazorca y ayudan a nuestro organismo en el sistema circulatorio y a prevenir enfermedades cardiovasculares, ya que estimula la circulación de la sangre y protege a nuestros vasos sanguíneos de un posible deterioro oxidativo. En otras palabras ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro.
- Se ha demostrado que las antocianinas presentes en este tipo de maíz tienen un efecto anti inflamatorio.
- El maíz morado es recomendado para ayudar la regeneración de tejidos y formación de colágeno, siendo de esta forma beneficioso para la salud de la piel.
- Ayuda a controlar y reducir los niveles de colesterol en la sangre y a mantener una presión arterial baja.
- Cuando es usado en la alimentación ayuda a que nuestro organismo sintetice los ácidos grasos siendo esto muy favorable para las personas con diabetes y para las personas que padecen de obesidad.
- No está comprobado al 100% pero se estudia la posibilidad de que el maíz morado también sea muy bueno para prevenir enfermedades como el cáncer de colón.
Otros usos del maíz morado
- Dado todas las propiedades y beneficios que vimos anteriormente los maíces morados son utilizados en la industria para elaborar píldoras o capsulas enfocados mayormente para controlar la presión arterial.
- También es utilizado el grano hecho polvo o micro partículas para mejorar los efectos antioxidantes.
- Del maíz morado se extraen miles de recetas, entre las más conocidas está la mazamorra y la chicha morada.
- De este tipo de maíz se extrae también aceite, el cual se usa como hidratante y para evitar la resequedad, principalmente es utilizado en manos y en el pelo, a este último le aporta muchísimo brillo.
Contraindicaciones
Todo en exceso es dañino, por eso es bueno siempre medirse y tomar o comer sólo la dosis exacta, ni más ni menos. Pues con el maíz morado también pasa lo mismo, debe tenerse cautela y no sobrepasarse en su consumo, fundamentalmente está contraindicado comer en grandes proporciones en mujeres embarazas o que estén en lactancia. A las mujeres embarazadas les puede provocar abortos espontáneos dado que es un estimulante de la circulación sanguínea.
Y lo otro a tener en cuanta es en las personas alérgicas, ya que alto por ciento de almidón que contiene este cereal puede provocar alergias con enrojecimientos o erupciones.
La Chica Morada peruana (+ Receta)
La chicha morada es una de las bebidas emblemáticas del Perú, aquí te enseñamos como hacerla.
Consejos para el buen consumo de la chicha morada peruana
- Agrega el limón y la azúcar solo a lo que vayas a consumir y momentos antes, si la guardas preparadas toma un sabor agrio.
- La chicha morada sin azúcar y limón, puede consumirse luego si se mantiene refrigerada.
- En invierno es una bebida que suele tomarse caliente, en cuanto estén hervidos sus ingredientes.
- Si vas a agregarle manzanas que sean verdes y grandes y nunca la cocines más de 3 veces.
Beneficios de la chicha morada
La chicha morada es una forma muy útil de consumir el maíz morado y así obtener beneficios. El maíz morado obtiene su color brillante de los fitoquímicos (antocianinas) presentes en el maíz. Las antocianinas son antioxidantes que ayudan a proteger contra el daño celular de los radicales libres. Posee comprobados efectos antiinflamatorios.
El consumo moderado de chicha morada puede reducir el riesgo de varias enfermedades crónicas, incluida la reducción del riesgo de ciertos cánceres , la obesidad y la reducción de la incidencia de diabetes. También considerarse muy buenas para bajar la presión sanguínea y el colesterolapoyar la salud del corazón y una presión arterial saludable
¿La chicha morada estriñe? Los antioxidantes previenen o retardan la oxidación de las moléculas, porque es un perfecto aliado para mejorar el funcionamiento del colon y por tanto, ayuda de cierta manera, a evitar el estreñimiento. Eso no significa que sea la solución al mal.
¿La chicha morada engorda? Por su alto nivel nutritivo y sus bajos valores en grasas es uno de los alimentos a tener en cuenta si desea bajar de peso. Su consumo moderado puede ayudarle.
Contraindicaciones de la chicha morada
Las contraindicaciones del consumo de la chicha morada coinciden plenamente con las descritas anteriormente sobre el maíz o elote morado. Igualmente, valorar que usted no posea alergias a algunos de los ingredientes descritos. Los excesos son malos, por tanto, no se sobrepase en su consumo. Recuerde, si es población de riesgo (niño, embarazada, lactante, persona con padecimientos crónicos) consulte a su médico antes de consumirla.
Cultivo y producción del maíz morado
El cultivo y producción del maíz morado se basa en 9 etapas o períodos principales:
- Sembrado del maíz morado
- Germinación
- Aporque o recubrimiento
- Floración
- Fecundación
- Maduración fisiológica
- Cosecha
- Secado
- Envasado
Las características principales para lograr este tipo de cultivo son suelos arcillosos con buena humedad, nunca en exceso. El clima va a depender de la variedad que se coseche pero normalmente son flexibles a climas de sierra como de costa. El riego debe ser por gravedad y hacerse de 10 a 12 días aunque esto es directamente proporcional al clima y suelo donde se vaya a cultivar. El suelo para la cosecha debe haberse fertilizado con anterioridad con materia orgánica.
Para el sembrado lo recomendable es tener surcos que tengan de distancia unos con otros 70 centímetros y las semillas deben ponerse a una distancia de 15 a 30 centímetros
En el año los mejores meses para la siembra del maíz morado es de agosto – octubre para el caso de climas de sierra. Y para el caso de la costa se recomienda meses desde abril – septiembre.
En cuanto a su producción y demanda, en los últimos años se ha visto en aumento debido al conocimiento que van adquiriendo las personas en cuanto a las propiedades y beneficios de esta planta.
Cultivo de maíz morado pdf
Exportación
Uno de los países que más exporta maíz morado es el Perú, este país cuanta con varias variedades de maíces y entre ellos está el maíz morado peruano. Las presentaciones como más se exporta es en extracto, en polvo y la mazorca entera.
Dentro del Perú su principal productor es la región de Arequipa dadas las buenas y fértiles tierras que posee esta región peruana. Gran parte de la producción del maíz morado se queda en el Perú y el resto es exportado hacia otros países.
Entre los países que más importan este cereal están EUA y Chile, luego le sigue Corea del Sur, España entre otros.
Imágenes del tipo de maíz con color morado
Preguntas frecuentes
Acá te dejamos algunas de las preguntas sobre el maíz morado que hacen los lectores, esperemos le haya sido instructivo y no debe de consumir este tipo de maíz tan beneficioso para la salud humana.
¿El maíz morado es bueno para la presión alta?
Pues sí, según estudios realizados en humanos y principalmente en animales, se ha comprobado que cuando las personas hipertensas incrementan el consumo de maíz morado y sus polifenoles su presión sanguínea disminuye, además de que ayuda a que la sangre no se coagule, siendo todo esto muy saludable para personas que padezcan de hipertensión
¿Qué tipo de alimento es el maíz morado?
El maíz morado es un cereal con altos niveles de antioxidantes ya que está cargado de antocianinas, de ahí ese color morado o púrpura. Recomendamos el consumo de la fruta múltiple o mazorca de esta planta en sus dietas ya que a la salud le puede aportar muchos beneficios.
¿Por cuáles otros nombres se le identifica?
El maíz de color morado también es conocido por los siguientes nombres: choclo morado, elote morado, maíz negro, maíz morado peruano, elote negro o maíz violeta.
¿Cuál es su nombre científico?
El nombre científico del maíz morado es Zea mays L. y pertenece a la familia Poaceae.
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